Lunch, Ontbijt

Omelet met champignons, feta en kiemgroenten

Een luchtige omelet met champignons, feta en een frisse topping van kiemgroenten. Geschikt voor ontbijt, brunch of lunch.

Ingrediënten

4 eieren
150 g kastanjechampignons
60 g feta
1 flinke hand vers geoogste kiemgroenten uit je KIVO Grow Bowl
1 eetlepel melk
1 eetlepel boter of olijfolie
1 kleine sjalot
Zout en peper

Bereidingswijze

1. Bak de groenten

Snipper de sjalot, snijd de champignons en bak ze goudbruin in boter of olie.

2. Klop de eieren

Klop eieren met melk, peper en een klein snufje zout.

3. Bak de omelet

Schenk het eimengsel bij de champignons en bak op laag vuur totdat de onderkant gestold is.

4. Voeg feta toe

Verkruimel feta over één helft en vouw de omelet voorzichtig dicht.

5. Serveer met kiemgroenten

Laat nog één minuut garen en werk af met veel verse kiemgroenten.

Variaties

Voeg spinazie of prei toe.
Gebruik geitenkaas in plaats van feta.
Serveer met geroosterd zuurdesembrood.

KIVO-tip

Oogst de kiemgroenten pas vlak voor het serveren en knip alleen wat je nodig hebt. Voor dit gerecht raden we Tuinkers of broccolikers aan, maar je kunt gerust een andere soort gebruiken die je lekker vindt. Wat je niet oogst, blijft levend en vers in je KIVO Grow Bowl zolang er voldoende water is.

Bewaren

Een omelet is het lekkerst vers. Restjes kunnen één dag gekoeld worden bewaard en koud worden gegeten.

Zelf kiemgroenten kweken? Met KIVO oogst je vlak voor het eten precies wat je nodig hebt. Wat je niet afknipt, blijft levend en vers in de Grow Bowl staan zolang er voldoende water is. Ontdek de KIVO Grow Bowl, groeimatten en biologische kiemzaden.