Lunch

Quinoasalade met kikkererwten, komkommer en kiemgroenten

Een voedzame quinoasalade met kikkererwten, komkommer en verse kiemgroenten. Fris, vullend en makkelijk vooraf te maken.

Ingrediënten

150 g quinoa
1 blik kikkererwten van 400 g
1/2 komkommer
200 g cherrytomaten
2 flinke handen vers geoogste kiemgroenten uit je KIVO Grow Bowl
1 kleine rode ui
2 eetlepels olijfolie
1,5 eetlepel citroensap
1 theelepel komijn
Handje peterselie
Zout en peper

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa

Spoel de quinoa goed en kook volgens de verpakking. Laat volledig afkoelen.

2. Bereid de groenten

Spoel de kikkererwten, halveer de tomaten en snijd komkommer en rode ui fijn.

3. Maak de dressing

Meng olijfolie, citroensap, komijn, zout en peper.

4. Meng de salade

Schep quinoa, kikkererwten, groenten en peterselie door elkaar met de dressing.

5. Voeg kiemgroenten toe

Spatel de kiemgroenten vlak voor serveren voorzichtig door de salade.

Variaties

Voeg feta toe.
Gebruik bulgur of couscous in plaats van quinoa.
Maak de dressing romiger met tahin.

KIVO-tip

Oogst de kiemgroenten pas vlak voor het serveren en knip alleen wat je nodig hebt. Voor dit gerecht raden we Zadenmix of alfalfa aan, maar je kunt gerust een andere soort gebruiken die je lekker vindt. Wat je niet oogst, blijft levend en vers in je KIVO Grow Bowl zolang er voldoende water is.

Bewaren

Bewaar maximaal twee dagen gekoeld. Houd de kiemgroenten apart voor de beste structuur.

Zelf kiemgroenten kweken? Met KIVO oogst je vlak voor het eten precies wat je nodig hebt. Wat je niet afknipt, blijft levend en vers in de Grow Bowl staan zolang er voldoende water is. Ontdek de KIVO Grow Bowl, groeimatten en biologische kiemzaden.